Topping
coklat ganache :
150
ml whipping cream tawar
350g
coklat masakan
1tbsp
mentega cair(saya guna marjerin je)-bahan pengilat
Showing posts with label glaze dan topping. Show all posts
Showing posts with label glaze dan topping. Show all posts
16 February 2014
29 January 2014
Butter Cream
Yana World
3:31 PM
0 Comments
Butter
Cream
(1) Bahan2nya:
200gm butter
150gm gula ising
1/2 sudu teh esen vanilla
Cara-caranya:
Campurkan
kesemua bahan dan pukul dengan mixer hingga adunan kembang dan gebu.
Adunan
ini siap sedia untuk digunakan.
Adunan
ini boleh disimpan dalam peti sejuk jika tidak digunakan tetapi hendaklah
disimpan dalam bekas yang bertutup.
22 January 2014
Butter Cream
Yana World
3:32 PM
0 Comments
Butter
Cream
(2) Bahan-bahannya:
600gm
butter
400gm
krimwell
500
gm syrup
Cara2 membuat syrup:
1
kg gula pasir
600ml
air
2
slice lemon ( tidak perlu diperahkan)
Campurkan
gula,air dan lemon dan masakkan hinnga mendidih. Biarkan sejuk dan sukatlah
untuk 500gm syrup.
Cara2 Membuat Butter
Cream:
Pukul
butter dan krimwell hingga kembang dan masukkan syrup sedikit demi sedikit dan
terus pukul hingga kembang dan gebu.
17 January 2014
Cream Cheese Icing
Yana World
3:33 PM
0 Comments
Cream
Cheese Icing
Bahan2nya:
200gm cheese Cream
100gm
butter
80 gm icing sugar
1/2 sudu makan jus lemon
Cara-caranya:
Campurkan kesemua bahan dan pukul hingga
kembang dan gebu. Siap sedia untuk digunakan.09 January 2014
Royal Icing
Yana World
3:30 PM
0 Comments
Royal Icing
Kita
gunakan royal icing untuk piping. Selepas piping, jika dibiarkan dalam 1 jam
dia akan jadi keras.Oleh itu ianya tidak tahan disimpan lama. Bancuh royal
icing ini semasa kita hendak menggunakannya sahaja
BAHAN2NYA:
Bahan A
280-300gm gula icing yang telah di ayak.
Bahan B
1
biji putih telur
1 sudu teh jus lemon
Cara2nya:
Campurkan
bahan B dan pukul dengan mixer pada kelajuan sederhana lebih kurang 2 minit.
Tambahkan Bahan A sedikit demi sedikit dan pukul
dengan mixer hingga adunan nampak cantik. Kepekatan icing ini bergantung pada
jenis nozzle yang kita hendak gunakan.
Sekiranya kita menggunakan nozzle yang halus,
cairkanlah sedikit icing tersebut dengan mengurangkan jumlah gula icing yang
digunakan.
Jika
hendak pekat maka lebihkanlah gula icing. Doh tersebut telah sedia untuk
digunakan. Terpulanglah pada kita untuk membahagikan mengikut warna yang
dikehendaki.
Cara mewarnakan:
Tambah setitik dua warna yang kita kehendaki dan
kacau dengan sudu atau spatula hingga warna menjadi sekata. Jangan dedahkan
royal icing pada udara jika tidak digunakan. Nanti ia menjadi keras.
07 January 2014
Fondant Paste / Sugar Paste
Bahan A
15 gm gelatin powder yang halal
70 ml air
Bahan B
1
kg gula icing yang telah diayak
1 biji putih telur
50 gm glucose ( liquid) cecair yang sangat
likat
15m tepung jagung.
Cara-caranya
Campurkan
bahan A ke dalam bekas yang tahan panas dan biarkan ia kembang selama lebih
kurang 2 minit. Kemudian double boilkan bekas itu untur mencairkan gelatin
tersebut.
Campurkan kesemua Bahan B dan campurkan Bahan
A yang telah cair tadi. Pukul dengan mixer pada kelajuan sederhana hingga
menjadi doh yang lembut.
Sapukan
tangan dengan tepung jagung (bukan dari sukatan di atas) dan uli doh tersebut
bagi mengelakkan ia melekit. Doh tersebut sudah sedia untuk dibentuk.
Sekiranya
tidak mahu digunakan terus, simpanlah di dalam plastik supaya tidak terdedah
pada udara yang boleh membuatkan ianya keras.
Jangan simpan didalam peti sejuk. Ianya tahan
untuk jangkamasa lebih kurang seminggu. Sekiranya doh telah menjadi keras
sedikit, ulilah semula untuk melembutkan doh tersebut.
Sekiranya
kita hendak mewarnakan fondant tersebut letaklah pewarna makanan yang
dikehendaki dan ulilah fondant tersebut hinggalah warnanya sekata.
Canai
nipis dan cetaklah dengan corak yang dikehendaki untuk membentuk gubahan yang
kita mahukan.
Bagi
mencantumkan kepingan kepingan fondant ini kita kena gunakan royal icing supaya
kepingan2 tersebut boleh melekat.
Fondant
yang telah dibentuk dengan pelbagai bentuk bunga/corak boleh disimpan lama
lebih kurang setahun.
Tidak
perlu simpan dalam peti sejuk.
06 January 2014
Glaze Buah-buahan
Yana World
3:23 PM
0 Comments
Glaze Buah-buahan
1/4C
gula
1sb
tepung jagung
1/2C
jus buah-buahan, boleh guna air dari cocktail buah-buahan (1 biji limau kasturi
campur air biasa hingga cukup 1/2C)
1sb
corn syrup - ku guna golden syrup
Cara:
1.
Masukkan 1/4C air dengan gula dalam periuk kecil. Cairkan gula atas api
perlahan.
2.
Campur tepung jagung dengan baki jus buah-buahan. Masukkan ke dalam adunan gula
dan masak hingga pekat.
3.
Masukkan corn syrup/golden syrup dan didihkan sekejap. Tutup api dan ketepikan
pada suhu bilik.
